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你想知道的云南小粒咖啡的秘密这里都有!

来源:     2021-04-17 14:25:12
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咖啡一直都是一个舶来品,一提到咖啡人们脑海里第一想到的就是埃塞俄比亚或者美国吧!其实咖啡这个舶来品在国内也找到了属于它的生长之地——云南。

国产的咖啡有99%都来自云南,云南咖啡属阿拉伯原种的变异种,经过长期的栽培驯化而成,一般称为云南小粒种咖啡,已有一百多年的栽培历史。今天咱们就来说说这“关于云南咖啡,那些你所不知道的秘密”。

第一,云南咖啡绝对不是全亚洲最差的咖啡,后还有印尼的罗豆和东帝汶的混血豆子在垫底;

第二,云南咖啡也不是国内最差的,因为还有海南兴隆的罗豆垫底;(好吧,不和罗豆pk了)

第三,云南的咖啡也不是国内咖啡最好的,最好的在台湾(我国不可分割的一部分)。

01什么是云南的小粒咖啡?

云南小粒咖啡是相对于越南的中粒咖啡而说的,这是由于种植品种不同造成的。云南种植的品种是阿拉比卡种,颗粒较越南种植的罗布斯塔种咖啡颗粒小,故称之为小粒。云南所种品种和最贵的蓝山咖啡同属于阿拉比卡种,云南是中国最大的阿拉比卡咖啡种植产地,所以云南生产的阿拉比卡咖啡也就被为小粒咖啡。

02云南小粒咖啡都有哪些品种?

铁毕卡(Typica)和波邦(Bourbon)这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种,1991年又从肯尼亚引入了卡蒂莫Catimor系列品种(抗病毒能力更强,产量更高)。属阿拉伯种(又称小粒种)的变种。由于这两个品种形态和习性相似,因而两者多混合栽培。

铁毕卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部,是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮,但不耐光照,在夏威夷产量较高。铁毕卡顶叶为红铜色,称红顶咖啡。

波邦咖啡是小粒咖啡中仅次于铁毕卡的变种。主枝最初和主干呈45度向上生长,随果实负荷下 下垂,侧枝节部较密,结果多,产量较高。但浆果较小,成熟较慢。 波邦顶芽嫩叶为绿色,称绿顶咖啡。

卡第摩Catimor 是铁毕卡种的改良品种,有25% Robusta 的基因。

03云南小粒咖啡的发展史

起源

据介绍,1892年,法国传教士田神父来到云南大理的一个美丽的自然村寨朱苦拉,为了自己喜欢喝咖啡,并且为了满足自己喝咖啡的需要,就用他带来的咖啡果在教堂门外繁殖了第一株咖啡树,这也是中国大地上的第一颗人工种植的咖啡树,之后又培育了很多的咖啡树,栽种在教堂周围。从那时开始,朱苦拉村开始了咖啡种植,村子周围从此一直都被咖啡树包围着,也成为了中国咖啡第一村。

发展

虽然云南小粒咖啡的发源地是大理,但是真正推动云南小粒咖啡的发展的确实是保山的小粒咖啡。云南小粒咖啡由来已久,随着云南地区旅游业的发展,这个独特的小资源也渐渐走入了大家的视线。在云南种植咖啡豆的农园很多,保山的咖啡园则是其中的典型。

保山小粒咖啡是最早与市场接轨而且是与国际市场接轨的产品,早在1958年英国伦敦举办的国际咖啡品尝会上,保山小粒咖啡就被评为一等品,名震世界;

1980年国务院南亚热区办将保山列为国家咖啡生产基地之一;

1984年在北京展销会上,又被中外咖啡专家誉为“中国咖啡之冠”;1992年在首届中国农业博览会上,潞江选送的咖啡荣获最高奖项;

1993年在比利时布鲁塞尔举办的世界咖啡评比大会上,荣获“尤里卡”金奖。

多年来保山小粒咖啡以其品质优良闻名于世,曾被世界一流咖啡专家评价为世界上最好的咖啡。

但发展过程中却屡遇瓶颈。由于脱皮、脱胶的初加工大部分都由咖农自己完成,很难统一技术和质量标准,导致了初加工的咖啡豆品质不一,从而影响到价格。为此,部分企业积极调整产业结构,致力于走精品咖啡路线,引进脱皮脱胶一体机,大大提升了咖啡初加工水平,也获得更大的市场和利润空间。

现状

随着现在咖啡文化的普及,接受咖啡的人也越来越多。中国咖啡市场规模属于快速提升阶段:2018年起,中国咖啡消费规模每年以30%的速度增长;根据哥伦比亚国家咖啡生产者协会的数据显示,中国已成为世界上最大的咖啡消费国之一,12年增长近500%。

目前很多知名的咖啡巨头都在云南开辟了原料生产基地,其中每年有60%以上的原料被雀巢和麦氏收购,近年来星巴克和安利也加入了收购行列中来。

除此之外,也有越来越多的咖啡云南咖啡生产商在不断打造属于我们云南自己的咖啡品牌,并且部分企业致力于走精品咖啡的路线,丰富咖啡深加工产品的多样化,致力于将云南小粒咖啡打造成一个民族品牌。

04云南小粒咖啡的特点

小粒咖啡适宜生长在海拔800~1800米的山地上,若海拔太高则味酸,太低则味苦。小粒咖啡多数植于海拔1100米左右的干热河谷地区,所以酸味适中,香味浓郁且醇和。云南的不少地区有适宜小粒种咖啡生长的独特环境,出产的小粒种咖啡品质优异。

保山潞江坝气温平均为21.5℃,最高达40.4℃,终年基本无霜,是公认的最佳小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈,颗粒小面匀称,醇香浓郁,且带有果味而驰名中外,并且此类的精品云南小粒咖啡与昂贵的蓝山咖啡口感不相上下。

国际咖啡组织品尝专家在考察了云南咖啡种植及初加工基地后,将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类,为世界上最高品质的咖啡。

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